Opskrifter Samsø-Cocotten ''Grand Cru''

 

Cocotte opskrifter

Send din egen opskrift gerne krydret med en lille historie.
Tryk her >>>

 

Nix pille brød bagt i kokotte

Dette er ikke "Verdens Bedste Brød", men det smager lige så godt, og inspirationen kommer fra New York bageren Jim Lahey. Og det kan laves i Samsøkokotten som ikke tåler kold dej i en 250 grader opvarmet form.

1 brød:

1/2 liter koldt vand

400-450 g hvedemel

200 g groft mel(fuldkorn hvede/spelt eller lignende)5g gær

1spsk.salt

1spsk. sukker

2spsk.olivenolie

Gær, salt, sukker og olivenolie røres ud i vandet. Det grove mel og derefter hvedemel røres i. Det bliver en meget våd dej. Dejen skal ikke æltes, bare samles. Stil dejen overdækket til hævning i ca. 12 timer på køkkenbordet ved stuetemperatur. (Fra aften til morgen f.eks.)

Når dejen er hævet skrabes den ned i kokotten. Låget sættes på og kokotten sættes i en kold ovn, der tændes på 200 grader. Efter 1 time og 40 minutter er brødet færdigt, vendes ud og køler på rist.

Hvis man bruger kokotten til andet end brødbagning, kan det være svært, at få brødet til at slippe, selv hvis man har smurt kokotten med olie. Læg derfor hellere et stykke bagepapir i bunden.

FINN

 

 

Fyldte sild i Cocotte

Ingredienser:
8-10 sild
persilde eller dild
rasp
50 g. smør

Rens sildene og udben dem.
Fyld dem med små persillekviste eller dild blandet med salt og smør
og luk dem sammen med en kødpind eller en tandstikker.
Læg sildene i Cocotten og drys salt og rasp på.
Fyldet kan også være smør rørt sammen med torskerogn, sennep eller tomatpure.
Sildene mørner under låg ved 220 grader i ca 40 minutter.
Spis hvide kartofler til.
Jeg lagde lidt hvidvin i bunden for at fisken ikke skulle hænge fast,
men det rækker vel også at smøre med lidt olie.
Jeg spiste ristet rugbrød (hjemmebagt forstås) og rødbeder med peberrod som tilbehør.
Et rigtigt mandemåltid, gerne ledsaget af en mørk øl.

Hilsen
Finn

 

 

 

Opskrift fra Søren Ørum ''Restaurenten Ved Kæret''

 

 

Oles franske kylling med hvidløg

1 stor kylling (mindst 1,5kg)
40 fed hvidløg, uden skal
3-4 kviste timian
3-4 stilke basilikum
3-4 stilke estragon
1 dl. Jomfruolie
Salt og friskkværnet peber

Drys det indvendige af kyllingen med salt og peber. Fyld den med ca 15 fed hvidløg og ca. halvdelen af krydderurterne.
Smør cocotten med ½ dl. olie og fordel resten af hvidløgene under og rundt om kyllingen.
Drys resten af krydderurterne ovenpå og kom det sidste olie over.
Sæt cocotten i ovnen og varm op til 225 grader.Fra ovnen er varm steges i 1 ½ time.

God appetit

 

 

Kanin i Cocotte · Forsommer

200 gr. god bacon - i tern
3 spsk. olivenolie
1 kanin ( ca.1 kg. ) - skåret i 6 stykker
200 gr.forårsløg – tykke skiver
400 gr.nye gulerødder – hele eller store stykker.
12 blommetomater – skoldede, flåede og hakket groft
3 fed hvidløg – hakket
1 tsk. havsalt
10 hele peber korn
2 dl. Marsala vin
1 dl. vand

Svits bacon på panden og tilsæt olivenolie. Brun kaninstykkerne deri og kom det hele i Cocotten.
Fordel løg, gulerødder, tomater, hvidløg, salt og peberkorn hen over. Tilsæt Marsala.
Kog panden af med vand, som hældes i Cocotten inden låget lægges på.
Cocotten sættes i kold ovn ved 180 grader i 1 time, derefter 100 grader i ca. 2 timer.
Hæld væden fra cocotten i en gryde og kog den ind i ca. ½ time mens det øvrige holdes varmt i Cocotten.
Fonden smages til og jævnes evt. med en melbolle. Den kan nu hældes tilbage i Cocotten eller serveres for sig, sammen med de nye kartofler og evt. kogte grønne asparges.
Retten kan også tilberedes med kylling.

Velbekomme

Sigrid

 

 

Finn's klipfisk

Det er en ” oversættelse” af en spansk/portugisisk klipfiske-opskrift, hvor man bruger saltet fisk i stedet for klipfisk.

Ingredienser:

600 g mørksej, eller lignende fisk
1 håndfuld salt og en spiseske sukker
600g skrællede fintskivede kartofler
300 g skivede tomater
et stort grofthakket løg
2 hakkede hvidløg
1 peberfrugt skåret i tern
Timian
¼ l piskefløde
peber

Fisken lægges i fad med kødsiden opad og drysses med en håndfuld salt og en spsk. Sukker. Dækkes med stanniol eller folie og trækker i køleskab 4 timer eller mere.
Herefter tages den op, skylles og får et opkog ca. 2 min. Trækker i vandet til den er håndvarm, og pilles derefter i flager. Evt. skind kasseres.
Kokotten smøres med lidt olie. Halvdelen af kartoflerne lægges i bunden og drysses med peber. Herefter fisk, tomater , løg , hvidløg og peberfrugt. Drysses med timian. Resten af kartoflerne lægges øverst, drysset med peber og til sidst hældes fløden over. Låg på kokotten og i ovn ved 180 gr. ca. 5 kvarter.( til kartoflerne er møre).

Man kan også hælde kylling, vand og alle ingredienser til hønsekødssuppe i kokotten og sætte den i ovn ved 200 grader 1 1/2 time. Jeg supplerer med blandede kød/melboller fra Brugsens køledisk.

God appetit
Finn

 

 

Stifatho

Store tern af en billig oksekødsudskæring 1- 1 ½ kg
Skalotteløg eller frosne miniløg 3-400 g.
3 dl rødvin ( gerne papvin, så kan resten gemmes)
Skal af en usprøjtet citron
Konc. tomatpure ( lille dåse)
En lille håndfuld rosiner
4 hele fed hvidløg

Kaffefilter med : 2 kanelstænger, timian, laurbærblad og hel sort peber
( lukkes med bomuldstråd)
Rørsukker eller honning
Salt og peber

Alle ingredienser i kokotten, låg på, sættes i ovn ved 150 grader i alt 3 timer. Så fjernes låget og kokotten simrer videre en time. Smages til med salt og peber, og hvis vin og citron har gjort retten for syrlig, balanceres med rørsukker eller honning.
Serveres med ris, cous cous eller brød. En græsk salat til.

God appetit
Finn

 

 

Blanquette de veau

Ingredienser:

Kalvebov eller lam i store tern. 1- 1 ½ kg
Gulerod 2-3 stk.
Små løg ( evt. frosne miniløg)
Svampe( champignon)

Kaffefilter med: persille, timian, laurbærblad, nellike og hele peberkorn lukkes med bomuldstråd.

2 pasteuriserede æggeblommer
saft + evt. lidt skal af usprøjtet citron
1 dl creme fraîche (evt. rørt med en teske maizena)
salt og peber.

Kød, løg og krydderpose i kokotten, vand på til det dækker, sættes i ovn ved 150 grader ca. 2 timer. Gulerod og miniløg tilsættes og kokotten går i ovn endnu en time.
Kød og grønsager tages op og lægges i en skål sammen med de svitsede champignon. Æggeblommer piskes med creme fraîche ( evt. rørt med en teske maizena), tilsættes lidt sauce fra kokotten under omrøring ( må ikke koge) hældes tilbage i kokotten ( der skal stadig røres) sammen med kød og grønsager og smages til med salt, peber og citronsaft.
Serveres med ris og en skål hakket persille.

God appetit
Finn

 

 

Bäckeofe fra Alsace

oversat efter Badia, Sébastien et Hélène Bigard: Cuisines de France - Alsace, Gründ 1989

til 6 personer

500 g udbenet lammebov
500 g oksekød (inderlår, bov eller skank)
500 g svinekød (hals eller bov)
300 g hakkede løg
200 g hakkede porrer
3 tsk. timian
3 laurbærblade
2 fed hvidløg
50 cl tør Alsace-hvidvin
gåsefedt
1,5 kg skrællede, i tykke skiver skårne kartofler salt og peber
2 grisefødder der er delt over i to (valgfrit)

Skær kødet i stykker et lad det marinere med de hakkede løg og porrer. Tilsæt laurbær, timian og hakket hvidløg. Hæld hvidvin over og lad det stå køligt og tildækket natten over.

Dagen efter: Afdryp kødet og gem marinaden. Pensl et ildfast lågfad med gåsefedtet. Læg et lag kartofler (halvdelen) i bunden af lågfadet. Så det marinerede kød med løg og porrer. Kværn salt og peber over. Dæk med resten af kartoflerne. Væd med marinaden og lidt vand. Væsken skal nå op til kartoflerne. Læg grisefødderne oven på kartoflerne.

Lav en blød dej af mel og vand. Læg låget på fadet og forsegl det med dejen.

Sæt retten i en 180 gr. varm ovn og lad den koge i to en halv til tre timer. Server retten i fadet direkte fra ovnen.

Benedictes kommentar: I Sigrids cocotte behøver man ikke at lukke med dej.

 

 

 

“Sigrid jeg elsker din Cocotte” råbte Birthe til mig.

Her er hendes opskrift:

Svineskank i sigrids cocotte!!! (4 personer)

2 svineskank lægges i cocotten, der tilsættes: salt, groftkværnet peber, et par kviste timian,

3-4 fed hvidløg, 4 kvaste kardemommekapsler, 1 nisseøl, 2-3 gulerødder, en skive selleri og dette kan udelades men jeg bruger ½ saltsyltet citron.

Cocotten sættes i en kold ovn, så tændes ovnen (ikke varmluft) ca. 150 grader i 3-4 timer.

Når cocotten åbnes kan kødet tages op og det vil falde fra benene, jeg tager alt fedtet af.

Væsken sies, den kan afkøles lidt hvis man vil tage lidt af fedtet før der laves en sovs.

Jeg jævner den kun lidt med marizena.

Kan serveres med kartoffel/rod mos og kogte gulerødder eller med groft brød og en kålsalat.


 

 

Til min fødselsdag fik jeg en dejlig gave: Krydderier, et glas små syltede citroner og en opskrift.

Det blev til en velsmagende ret i den store Cocotte.


MAROKKANSK TAGINE MED KYLLING
4 personer

1 majskylling
½ L. hønsebouillon
1 spsk olivenolie
½ tsk safran
1 tsk gurkemeje
1½ spske stødt ingefær
1 bdt hk. koriander
2 små syltede citroner – skåret i halve
1 kg. kartofler – skrællede og skåret i halve
200g grønneoliven m. sten

Læg kyllingen i Cocotten og tilsæt alle ingredienser.
Sæt Cocotten m. låg i kold ovn. Tænd på 200 gr. i ca. 1 ½ time til kyllingen og kartoflerne er møre.
Pynt evt. med lidt frisk koriander og servér retten med brød.


Velbekomme - og tak til Lars og Thomas

 

Lam med spidskål


700g lammebov i tern
3 fed hvidløg
2-3 tsk. paprika
Skal af en citron
4 dl. hvidvin
4 dl. vand
400 g. kartofler
600 g. spidskål ( måske nok lidt mindre )
Rosmarin, salt og peber + cayennepeber eller sambal oelek ( 1½ tsk. )


Kødet brunes, paprika svitses med og alt, bortset fra kartofler og kål, tilsættes Cocotten.
I ovnen en time v/ 175 C.
Herefter kartofler, i små tern, med en time mere til møre.
Fint strimlet kål tilsættes når Cocotten er taget ud af ovnen.
Der smages til med kryderier

Brød til + f.eks Tomatsalat.